意式濃縮咖啡

老鼠尾巴流出時, 就知道可能成功

咖 啡專家那麼多, 是輪不到我多嘴. 但世局紛擾, 為政者不仁, 以學子為芻狗, 小民只能自求安慰.相對於單品或極品手沖咖啡, 店家常把Ristretto高掛在菜單上, 雖然宣示的意味多, 被被點到的機會少. 以我喝過的經驗, 都無法跟他們的手沖相抗衡, 據說在義大利的咖啡館也很少列入這個品項. 也許是我寡聞, 周圍泡咖啡的朋友, 還是以手沖或拉花居多. 實在是Ristretto的磨.填.沖.喝過程緊湊, 變數多, 失敗率也高, 有損享受咖啡的閒情, 雖然它的滋味很難讓人忘懷.

第二杯浮著稀疏淡褐色泡沫, 純粹用來比對, 一定難以入口

除了沖泡時間縮短外, 豆可以磨得更細, 或充填更多咖啡粉, 或填壓的更緊密, 都是為了沖出比意式濃縮還更香醇濃縮的咖啡. 這次沖泡用了3倍的咖啡粉, 沖泡時間縮短一半, 豆的粗細跟沖填比照意式濃縮不變 . 這樣失敗3次後才慢慢找到手感. 當咖啡柱像條細老鼠尾巴流出時, 就知道可能成功. 當水柱慢慢變粗時, 就要趕快換杯. 第二杯浮著稀疏淡褐色泡沫, 純粹用來比對, 一定難以入口. 這次雖然是過期出油豆, 已經沒有香味, 不苦也不甜,卻有淡淡的鹹味和本體感, 過了十幾分鐘後還能回甘,整體而言, 是杯尙能入口的咖啡, 而且是過了這麼多年, 真要感謝老天爺賞臉.

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